Crema de zanahoria y jengibre

Crema de zanahoria

Esta crema es una alternativa al gazpacho, nos ayuda a ponernos morenos, esta deliciosa y es ideal para el verano!!

Ingredientes:
600 gr. de zanahorias
1 puerro (solo la parte blanca)
2 patatas medianas
1 cebolla
350 ml de leche de coco (alternativa: 350 ml. de leche evaporada)
500 ml. de caldo de huesos (alternativa: 2 pastillas de caldo de pollo)
1 trocito de jengibre fresco (alternativa: 1 cucharadita de jengibre)
4 cucharadas de aceite de coco (alternativa: aceite de oliva)

Crema de zanahoria

Preparación:
1. Picamos la cebolla y los puerros. Lo pochamos con 3 ó 4 cucharadas de aceite de coco (el aceite de coco ayudará a que absorbamos los carotenoides de la zanahoria y le da buen sabor. Pero tiene muchas calorías así que si quieres que la crema tenga menos calorías añade un poco menos de aceite de coco).
2. Añadimos las zanahorias y las patatas peladas y troceadas.
3. Agregamos la sopa de huesos (si no tienes caldo de huesos, añade 2 pastillas de caldo con 500 ml de caldo de pollo) y el jengibre.
4. Cuando arranque el hervor, tapamos la cacerola, bajamos el fuego y dejamos hacer durante 30 minutos.
5. Añadimos la leche de coco o la leche evaporada.
6. Pasamos todo el contenido por la batidora hasta que nos quede una crema fina, sin grumos, incluso sería conveniente pasarla por un colador de malla porque el puerro es muy fibroso… Guardamos en la nevera.

7. Disfruta!!  Puedes añadirle hielo picado y tomarlo en forma de batido!!

 

 

Tortilla de calabacín y espinacas

tortilla de calabacín y espinacas

Es una forma fácil sabrosa de comer espinacas. Además es muy útil para cuando tenemos que comer fuera.

Ingredientes:

  •  2 huevos
  • 1 taza de calabacín cortado en tiras
  • ½ taza de espinacas cortadas muy finas
  • ½ taza de queso de cabra rallado
  • 2 dientes de ajo machacado
  • Una pizca de sal

Preparación:

  1. Precalentar el horno a 200F. Cubrir el fondo de un pequeño plato de hornear con aceite de coco.
  2. En un bol batir los huevos. Añadir sal, el calabacín, las espinacas, el queso y el ajo machacado o rallado.
  3. Verter la mezcla en el plato de hornear.
  4. Hornear durante 20 minutos, hasta que se dore.
  5. Disfrutarla!!