Otra forma de tomar probióticos: el Kéfir

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Dicen que la longevidad de los habitantes de las montañas del Cáucaso es un misterio, aunque hay algo que no falta en su dieta: el kéfir.

Hace unos 5.000 años, los pastores de las montañas del Cáucaso acarreaban la leche de yegua o de búfalo en recipientes de cuero donde fermentaba generando un yogurt agrio gaseoso.  A principios del siglo XX, su uso se extendió por Rusia. Hoy en día se toma a diario en Europa del este, y cada vez más, en el resto del mundo.

Para obtener kéfir necesitamos leche. En el Cáucaso se utiliza la de yegua, la de búfalo, oveja, cabra y vaca. Para ello se utilizan unos gránulos (como si de una coliflor se tratase),  que se nutren de leche y la hacen fermentar, obteniendo esta bebida cremosa. Circulan varias historias sobre el origen de estos gránulos, a los que se les toma como algas u hongos. Siendo la historia más conocida la que dice que estos gránulos fueron traídos del Tibet por la Madre Teresa de Calcuta.

Pero lo que realmente hace especial al kéfir son sus propiedades reguladoras y protectoras del sistema digestivo. Esto es debido a que en su interior, guarda una mezcla compleja de bacterias (lactobacilos, leuconostococos, lactococos y acetobacterias) y levaduras (fermentadoras de la lactosa y no fermentadoras).

Y te preguntaras, ¿el kéfir y el yogurt no son lo mismo?… La diferencia con el yogurt está en que el yogurt se hace a partir de la fermentación de dos bacterias (Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus termophilus), mientras que el kéfir se fermenta con una combinación diferente de bacterias.

Además de las propiedades anteriores, el kéfir es rico en aminoácidos, vitaminas, minerales y encimas (especialmente calcio, fósforo, magnesio y vitaminas B2, B12, K, A y D). Los defensores del kéfir proclaman sus múltiples propiedades curativas y aunque no todas han podido probarse definitivamente, como la de que se reduzca el crecimiento de las células cancerígenas en humanos. Los estudios científicos si confirman que tienen propiedades beneficiosas para el aparato digestivo, la reducción de la tensión arterial, sus efectos positivos en tratamiento de los problemas cutáneos o que ayuda a envejecer de una forma más saludable debido a su valor nutricional, entre otras.

Al kéfir se le atribuyen más propiedades beneficiosas para la salud que al yogurt, ya que, el kéfir contiene varias cepas de bacterias que no se encuentran en el yogur. Asimismo, el kéfir también contiene levaduras beneficiosas que ayudan a fortalecer los intestinos, de manera que se vuelven más resistentes a los patógenos, tales como, la bacteria E.coli. Estas bacterias también ayudan a controlar y eliminar las levaduras patógenas destructivas, por ejemplo controla el crecimiento de los hongos cándida. Dadas las múltiples propiedades que se le atribuyen cada vez se están realizando más estudios sobre este alimento.

Pero no todo son ventajas, el kéfir puede tener efectos secundarios que incluyen hinchazón, gases y dolores por los gases, estreñimiento, diarrea, erupción cutánea o incluso acné, en estos casos es mejor dejar de tomarlo. Además debido al alto contenido en calcio del kéfir se puede ver reducida la absorbilidad de una serie de fármacos como; Biofosfatos, Fluoruros, Tetraciclinas, o inhibidores de la girasa. Para evitar este efecto, simplemente debemos evitar tomar kéfir 2 horas antes y hasta 2 horas después de la ingestión de este tipo de fármacos.

Si te estas preguntando donde lo puedes conseguir para comenzar a tomarlo, lo puedes encontrar ya producido y embotellado en tiendas de alimentación. También puedes adquirir el hongo y producirlo en casa de forma casera (opción más barata y probablemente con mayores propiedades).

Es fácil encontrar kéfir de vaca y de cabra en el supermercado, lo recomendable es elegir uno que no tenga azucares añadidos. Para conseguir el hongo, puedes conseguirlo en tiendas de productos naturales o por Internet, comprándolo o también hay muchísima gente que lo regala.

Parece que el kéfir es seguro para personas a las que la leche no les sienta bien. Pero si te estás planteando tomarlo, es recomendable que comiences con pequeñas cantidades, puesto que a cada persona le puede sentar de una forma. Otra opción son el kéfir de agua o el kéfir de té:

El kéfir de agua, que se produce con agua y azúcar, en esencia se trata del mismo tipo de microorganismo pero adaptado a otro medio y que puede tener algunas propiedades distintas.

El kéfir del té o kombucha, que se produce con té y azúcar y también tiene unas propiedades totalmente diferenciadas del kéfir de leche.

 

¿Aún no has probado el kéfir o ya eres consumidor habitual?, ¿qué te parece su sabor?, ¿has notado algún efecto o mejoría en general?

En el siguiente post vamos a hablar de otro alimento con una alta cantidad de probióticos, que es muy fácil de preparar en casa: el chucrut o col fermentada.

 

 

 

 

 

REFERENCIAS

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/?term=kefir+benefits

http://scholar.google.es/scholar?hl=es&q=kefir+health+benefits&btnG=Buscar&lr=&as_ylo=&as_vis=0http://scholar.google.es/scholar?hl=es&q=kefir+health+benefits&btnG=Buscar&lr=&as_ylo=&as_vis=0

 

¿Están relacionados los probióticos con la pérdida de peso? ¿En qué alimentos podemos encontrarlos?

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En entradas anteriores hablamos de los probióticos y su relación con la artritis reumatoide,  pero son múltiples los beneficios de estos microorganismos. Entre otros, encontramos los siguientes:

  • Pueden ser útiles para combatir las diarreas en niños y adultos.
  • Ayudan en la digestión de la comidas.
  • Intervienen en la síntesis de las Vitaminas del grupo B y mejoran la absorción de calcio.
  • Mantienen un equilibrio saludable en la flora intestinal.
  • En general, fortalecen el sistema inmune, sobre todo trastornos como enfermedades inflamatorias intestinales o el síndrome del intestino irritable.

Incluso algunos estudios indican que la composición de microorganismos intestinales de las personas obesas difieren de la composición de personas con un peso normal. Si además consideramos que hay indicios de que regular la flora intestinal puede ayudar a controlar el sobrepeso, se podría llegar a la conclusión que los probióticos podrían ayudar a combatir la obesidad o el sobrepeso [1,2].

Por los estudios que he leído parece que si que ayuda a la pérdida de peso. No que se vaya a perder peso mágicamente por tomar probioticos (además un exceso de probioticos no tiene que ser muy bueno). Si no, que normalmente, el sobrepeso esta relacionada con un tipo de flora que es la que te pide comer azúcar y determinados alimentos y personas delgadas tienen otro tipo de flora debido a su alimentación. De esto hay varios estudios (ver fuentes). También hay algún estudio donde se media el peso de las personas cuando les administraban yogurt para ver como les influenciaba el echo de tomar probioticos, si se observaba mejoría (mayor pérdida de peso en algunos casos). Es decir, que con una flora sana parece ser que el cuerpo tiene menos antojos de azúcar y comida basura (yo lo he comprobado en mi misma) lo que facilita seguir una dieta sana. Aunque aún hay pocos estudios sobre ello, se deberían investigar más en este campo.

Sin embargo, los beneficios de los probióticos deben estudiarse en cada especie, es decir, los beneficios que ofrece un determinado tipo de probiótico no pueden extrapolarse a otros. Incluso dentro del mismo género y especie, las cepas pueden tener distinta capacidad probiótica y diversas funciones. Vamos a centrarnos en unas bacterias bastante conocidas: las bífido bacterias y  los  Llactobacillus Casei.

Los Lactobacillus Casei son un tipo de bacteria aeróbica que se encuentra en el intestino y la boca de los humanos. Esta bacteria, productora de ácido láctico, es utilizada en la industria láctea para la elaboración de alimento probióticos. Se cree que mejora la digestión y la tolerancia a la leche.

Las bifidobacterias son un grupo de bacterias que normalmente viven en los intestinos. Pueden ser cultivadas fuera del cuerpo y luego se pueden tomar por vía oral como medicina o en los alimentos.

Las bifidobacterias se usan para muchas afecciones que afectan a los intestinos. Para prevenir la diarrea en los bebés y en los niños y la del viajero en los adultos. Algunas personas toman bifidobacterias para restaurar, en el intestino, las “bacterias buenas” que han sido muertas o eliminadas por la diarrea, la radiación, la quimioterapia, los antibióticos u otros problemas.

También se pueden utilizar para tratar una enfermedad intestinal conocida como colitis ulcerosa, pouchitis (una complicación que a veces se presenta después de la cirugía para la colitis ulcerosa), enterocolitis necrotizante, eczema atópica. Se usa además para las infecciones por hongos (candidiasis), el resfrío, la gripe, para reducir los síntomas parecidos a la gripe en los niños que asisten a las guarderías. Estas bacterias también se utilizan para estimular el sistema inmune y reducir el colesterol.

Algunas investigaciones sugieren que tomar un producto  que combine los Lactobacilos acidófiloa y bifidobacterias con leche, podría ayudar a reducir los síntomas de la fiebre, de la tos, de la nariz que moquea. También puede acortar el tiempo que duran los síntomas en los niños y adultos.

Se han realizado estudios para comprobar la efectividad de estas bacterias en personas que ya tenían los problemas mencionados anteriormente. Pero, ¿qué ocurre con las personas que están sanas? ¿se pueden utilizar cómo prevención? En animales sanos, ya se ha comprobado que aumentan la actividad inmune y enzimática en el intestino delgado sin perjudicar su desarrollo normal ni alterar sus parámetros bioquímicos. Para personas sanas se están realizando ese tipo de estudios. No está claro que sea necesario suplementación con probióticos, pero si es recomendable que incluyan dentro de su alimentación de forma diaria alimentos que contengan probióticos.

Estas bacterias las podemos encontrar en la farmacia o en forma de suplementos si las necesitamos en grandes cantidades en una determinada época. Son muy útiles tras la toma de antibióticos para evitar las diarreas que se pueden producir y recuperarnos más rápido. Pero si no tenemos una necesidad urgente podemos consumirlas de forma habitual dentro de nuestra alimentación, gracias a alimentos como:

Kéfir: También llamado yogur búlgaro, leche kefirada u oyocas en Uruguay, es leche fermentada mediante un proceso anaeróbico producido por un hongo llamado kéfir.

Chucrut: es una comida típica de Alemania, Alsacia, Polonia y Rusia que se prepara haciendo fermentar las hojas de la col en agua con sal.

Encurtidos: son vegetales que se someten a fermentación ácido-láctica. Entre las especies hortícolas cultivadas para encurtir destacan: pepinillo, cebollita, guindilla, rabanitos, zanahoria, repollo, remolacha, pimiento, tomate verde, alcaparra.

Hay que tener cuidado a la hora de seleccionar los encurtidos ya que a veces no se fermenta sino que se elaboran con otros métodos que no nos van a proporcionar  pro bióticos.

Yogures: leche fermentada con bacterias.

Natto: plato japonés que procede de la soja fermentada. Aunque tiene mal aspecto y olor sus propiedades nutricionales son muy importantes.

El kimchi: producto coreano en la que se fermenta col china, también se pueden utilizar rábanos o pepinos, y se le puede añadir pimiento o ají ojo molido, ajos o cebollas tiernas. En las familias coreanas lo toman a diario.

El tsukemono es un encurtido japonés de verduras. Se puede encurtir en sal o salmuera, salsa de soja, miso, vinagre de arroz, mirin, nuka o sake. Como vegetales encurtidos se utiliza daikon, albaricoques, nabos, lechuga china, pepinos y espinaca.

En mi caso, yo solo consumía encurtidos y muy poco yogurt (ya que normalmente tienen un contenido muy alto en azúcar). Ya he probado el kéfir de vaca y cabra, tienen sabor fuerte pero es fácil acostumbrarse a su sabor. Se pueden adquirir en el supermercado o conseguir el hongo y hacerlo tú mismo. No encontré chucrut en el supermercado por lo que lo he fermentado yo misma, es muy sencillo y además puedes utilizar col orgánica. Su sabor es muy parecido a los encurtidos y se puede utilizar en muchas recetas. Aún tengo pendiente probar el Natto…

Y tú, ¿consumías habitualmente alguno de estos productos? ¿te atreves a probar alguno nuevo?

Un último consejo, si no consumías habitualmente probióticos, comienza  tomándolos en pequeñas cantidades y comprobando como te sientan, ya que estás introduciendo bacterias beneficiosas en tu intestino y esto te puede provocar gases. Además necesitas tomar alimentos que tengan fibra soluble (vegetales, legumbres…), llamados prebióticos, que es el alimento de los probióticos. Ya que por muchos probióticos que tomes si no tienen alimento morirán de hambre y lo que pretendemos es tener una flora bacteriana sana. Las personas que estén inmunosuprimidas deben tener especial cuidado con la ingesta de probioticos.

 

 

EN ESTE BLOG TRATAMOS DE DAR CONSEJOS BASADOS EN ARTÍCULOS CIENTÍFICOS. PERO PARA REALIZAR CUALQUIER CAMBIO EN TU ALIMENTACIÓN O ESTILO DE VIDA EL LECTOR DEBE CONSULTAR SUS CIRCUNSTANCIAS PARTICULARES CON SU MÉDICO O NUTRICIONISTA.

FUENTES:

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25001657

https://scholar.google.es/scholar?q=lactobacillus+casei+y+bifidobacterium&hl=es&as_sdt=0&as_vis=1&oi=scholart&sa=X&ei=liHbVPrCOoG3UNuSghg&ved=0CDQQgQMwAA

Estudio Universidad Navarra con animales sanos:

http://scielo.isciii.es/scielo.php?pid=S1137-66272006000500003&script=sci_arttext

http://scholar.google.es/scholar?start=10&q=probiotic&hl=es&as_sdt=0,5&as_ylo=2015http://scholar.google.es/scholar?start=10&q=probiotic&hl=es&as_sdt=0,5&as_ylo=2015

[1] Modulation of gut microbiota during probiotic-mediated attenuation of metabolic syndrome in high fat diet-fed.

[2] Probiotic supplementation prevents high-fat, overfeeding-induced insulin resistance in human subjects.

Probiotic supplementation in systemic nickel allergy syndrome patients: study of its effects on lactic acid bacteria population and on clinical symptoms

Effects of the regular intake of the probiotic Lactobacillus reuteri (DSM 17938) on respiratory and gastrointestinal infections in a workplace setting: a double-blind randomized placebo-controlled trial

A review of the systematic review process and its applicability for use in evaluating evidence for health claims on probiotic foods in the European Union

El Papel de los Probióticos en el Tratamiento de la Artritis Reumatoide

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El término ¨Probiótico¨ es generalmente asociado a los yoghourts y/o algunos productos lácteos y conocidos únicamente por sus beneficios para subir las defensas.

La Organización Mundial de la Salud define los probióticos como microorganismos vivos beneficiosos para nuestro organismo cuando son administrados en cantidades adecuadas.

Entre sus principales efectos terapéuticos y nutricionales podemos mencionar que inhiben el crecimiento de bacterias patogénicas (bacterias que causan enfermedades infecciosas), producen una enzima llamada ¨peptidasa¨, que es responsable de digerir las proteínas del gluten (las que se encuentran en el trigo y otros granos) y la caseina (proteína de los productos lácteos). Así como también ayudan a sintetizar las vitaminas B y vitamina K y ayudan a los procesos de regulación de la inflamación.

Los probióticos también son utilizados para contrarrestrar algunos efectos secundarios de los antibióticos, debido que (los antibióticos) al mismo tiempo que eliminan la infección, pueden destruir las colonias de bacterias beneficiosas. Así como también se administran para la prevención de la diarrea causada por los antibióticos.

Otros usos terapéuticos demostrados científicamente de los probióticos son: la erradicación de la bacteria helycobacter pylori, las infecciones urinarias y el síndrome del intestino irritable, entre otros.

Tipos de Probióticos:

Los más comunes son Lactobacillus acidophilus y Bifidobacterium, pero también hay otro tipo de especies como Saccharomyces boulardii que es un tipo de levadura, entre otros.

¿Cómo pueden los probióticos ayudar al tratamiento de la Artritis Reumatoide?

La artritis es una enfermedad auto-inmune y sus causas son aún desconocidas; algunos sugieren factores genéticos y medioambientales, una dieta alta en alimentos pro-inflamatorios e incluso el tabaco.

En un estudio publicado en 2013 se encontró que los pacientes con artritis reumatoide tenían en su intestino la presencia en cantidades mayores la bacteria llamada Prevotella Copri comparado con personas que no padecen dicha enfermedad. Esta bacteria se encuentra en el intestino; sin embargo, el estar presente en altas cantidades implicaba que el nivel de las ¨bacterias beneficiosas¨ era bajo. No se conoce exactamente la relación entre dicha bacteria y la artritis, pero es posible que dicha bacteria aumente la inflamación en el cuerpo, influyendo directamente así en las articulaciones. Faltan aún más estudios para confirmar este hallazgo y poder explicar si es la causa de la artritis o no. Mientras tanto, en base a todos los estudios científicos que existen y debido a que la flora intestinal tiene un papel muy importante en la respuesta del sistema inmune para actuar contra la inflamación de las articulaciones, seria beneficioso complementar su dieta con la ingesta de probióticos.

¿En qué alimentos encontramos los probióticos?

Los probióticos se encuentran en los vegetales fermentados, tales como pepinillos, repollo y tempeh. No se recomienda el yoghourt comercial pues contiene mucha azúcar, la cual alimenta a las bacterias patogénicas.

Para dosis terapéuticas en el tratamiento de la artritis, lo más recomendable es comprar un suplemento de buena calidad que no contenga lácteos. Es necesario buscar el consejo de su médico o nutricionista para determinar la dosis adecuada y la duración de la misma, ya que esto varia dependiendo del tipo de probiótico y del grado de evolución de su artritis. Adicionalmente, será siempre beneficioso llevar una dieta saludable especial para la artritis y hacer ejercicio moderado mínimo 3 o 4 veces por semana.

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Referencias:

Iannitti, T et al, 2009. Therapeutical use of probiotic formulations in clinical practice. Elsevier. Clinical Nutrition 29 (2010) 701-725.

Scher et al, 2013. Expansion of intestinal Prevotella copra correlates with enhanced susceptibility to arthritis. E life. Available at http://elifesciences.org/content/2/e01202. Last accessed on May 22nd, 2014.

WHO. 2002. Guidelines for the Evaluation on Probiotics in Food. Available at http://www.who.int/foodsafety/fs_management/en/probiotic_guidelines.pdf. Last accessed on May 25th, 2014.

Las propiedades de la LIMA y el LIMÓN

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En la entrada anterior hablamos sobre la dieta detox y una de las recomendaciones era beber agua con zumo de lima o limón para ayudar a alcalinizar el cuerpo. Una excelente pregunta que recibimos fue la siguiente:

Si el ph del agua potable es neutro (legalmente entre 6.5 y 8.5) y el zumo de la lima y el limón son ácidos, al añadir unas gotas de limón al agua, ¿no quedaría una solución ácida?
Ciertamente, el pH de la lima y el limón es 2.4, lo que los convierte técnicamente en ácido.
Contiene ácido cítrico y minerales, pero dicho ácido cítrico es muy débil en comparación con la cantidad de minerales y vitaminas que tienen mas bien propiedades alcalinas cuando son ingeridos en el cuerpo.

La mayoría de personas saben que la lima y el limón son fuentes de vitamina C, pero quizás desconozcan que también contienen minerales y vitaminas tales como calcio, hierro, magnesio, fósforo, potasio, sodio, zinc, copper, manganeso, selenio, vitamina A, vitamina B6, vitamina C, vitamina E, vitamina K, vitamina B2, vitamina B3, vitamina B5 y ácido fólico, y son estos minerales así como también su bajo contenido de azúcar que lo convierte en alcalino cuando lo digerimos en el cuerpo.

Así que, beber agua con zumo de lima o limón regularmente puede ayudar a alcalinizar el pH del cuerpo, especialmente si es en conjunto con la incorporación de una dieta saludable rica en otros alimentos alcalinos tales como los vegetales verdes y frutas, ya que sabemos que las enfermedades se producen cuando hay un estado ácido, producido especialmente al tener una dieta muy ¨acídica¨ (alcohol, cafe, carne, lácteos, alimentos procesados, azúcar, etc).

Los frutos cítricos generalmente son conocidos por ser responsables de evitar el escorbuto, la enfermedad producida por la carencia de vitamina C, que causa anemia, debilidad, manchas en la piel y hemorragias. Pero adicionalmente a ello, los últimos estudios han demostrado que también contienen propiedades anticancer, ya que sus componentes fitoquímicos tienen acción directa en las células cancerígenas, restringiendo su habilidad de reproducirse.

A continuación detallamos otros beneficios de beber agua tibia con zumo de lima o limón al levantarse por las mañanas:

1. Ayuda a la digestión
2. Es diurético, estimula la desintoxicación
3. Hidrata el sistema linfático
4. Ayuda en la reducción de peso
5. Puede ayudar a mejorar el sistema inmune

Nota importante: es recomendable utilizar limones y limas frescas, no los zumos de limón que se compran en supermercados y tiendas.

 

Carmen Alvarado Egli

¿En qué consiste la Dieta Detox?

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En la entrada anterior, hablamos de la dieta detox, pero ¿en qué consiste? ¿Cuales son los pasos a seguir? y ¿Cuáles son los alimentos que ayudan mejor a desintoxicar? Al levantarse en la mañana, beber 1 vaso de agua (tibia de preferencia) con zumo de lima o limón: ayudará a mejorar la digestion y a depurar el cuerpo de las toxinas. . Beber suficiente agua filtrada durante el día, como mínimo 1.5 litros y máximo 2.5 litros. El agregar unas gotas de zumo de lima o limón ayuda a beber agua más alcalina. Según el nutricionista Patrick Holford, los siguientes alimentos nos ayudan para la dieta DETOX:

FRUTAS / VERDURAS: La mayoría de frutas son buenas para desintoxicar, pero las que tienen más propiedades son: fresas, arándanos, moras, kiwi, papaya, uvas rojas. Plátanos (bananos) es mejor  evitar o comer máximo 1/3 al día si lo que se desea es reducir peso. Frutas secas contienen mucha azúcar y no son parte de una dieta DETOX. Todas las verduras son excelentes para esta dieta, especialmente: alcachofas, pimientos, remolacha, brócoli, zanahorias, coliflor, pepino, kale (col verde rizada), espinaca, batata, tomate. Patatas y aguacate deberán comerse con moderación.

GRANOS: Preferiblemente arroz integral, maíz y quinoa. PESCADO: Salmón, Caballa (mackerel), sardinas.  Atún puede contener mucho mercurio y debería de limitarse.

CARNE: Pollo y Pavo (sin la piel). Durante estas dos semanas, de preferencia comer dos o tres veces a la semana y una ración máxima del tamaño de la palma de la mano.

ACEITES: Aceite de Oliva Extra Virgen es la mejor opción para cocinar y para sustituir la mantequilla y margarina.

¿Qué alimentos se deberán de evitar por estos 14 días? Gluten tal como TRIGO, AVENA, CEBADA, CENTENO, ESPELTA, TRITICALE y/o productos derivados.: almidón, harina, panes, pastas alimenticias, etc. Leche y todos los derivados lácteos Huevos Carne roja Alimentos procesados Azúcar y cualquier alimento que lo contenga Sal y cualquier alimento que lo contenga Alcohol

Carmen Alvarado Egli

info@nutricioninteractiva.com

Propósitos de Año Nuevo… Dieta DETOX?

Dieta Detox

Con el comienzo de año, la mayoría de personas desean hacer una dieta  ¨DETOX¨  ya sea por haberse excedido en la comida y bebidas alcohólicas de las fiestas de fin de año o bien para cumplir su deseo de bajar de peso. Si buscamos en www.google.es ¨dieta DETOX¨ obtenemos aproximadamente 1.580.000 resultados en 0.31 segundos.  Pero ¿Cuál es la mejor forma de hacerlo? Hay quienes recomiendan hacer ayuno con zumos de vegetales o los que simplemente eliminan ciertos alimentos e incrementan otros con mayor cantidad de antioxidantes, esta segunda opción en lo personal creo que es mas conveniente, pues podría ayudar a cambiar hábitos alimenticios poco a poco.

Antes de empezar una dieta ¨DETOX¨ se debería de consultar siempre con su médico de cabecera. Las Dietas DETOX NO SON RECOMENDABLES para mujeres embarazadas y en período de lactancia, así como para cualquier persona con enfermedad crónica, diabetes, condiciones renales o hepáticas o bien que este tomando cualquier medicamento.

¿Qué significa Desintoxicar el cuerpo? La desintoxicación es un proceso que involucra todos los órganos del cuerpo. Las toxinas son moléculas que son capaces de crear enfermedades y las podemos encontrar en el aire (químicos para limpieza del hogar, materiales de construcción, humo de cigarro); comida, la cual es la fuente de mayor fuente de toxinas que entra al cuerpo (pesticidas, fertilizantes, aditivos artificiales por mencionar algunos) así como también en el agua (Nicolle, 2010).

¿Cuáles son los beneficios?  Mas energía, piel clara y suave, mejora la digestion… es lo que normalmente nos dicen…Sin embargo, una dieta DETOX bien hecha es parte esencial para llevar a cabo un programa de salud, ya que la detoxificación además de eliminar las toxinas que hablamos anteriormente, desecha también moléculas del cuerpo que han servido su propósito y necesitan ser eliminadas, tales como restos de amoníaco del metabolismo de la proteína, hormonas que el sistema endocrino no necesita más (Nicolle, 2010). ¿Cuántos días para obtener resultados? Se podría hacer al menos 3 días inicialmente, pero en lo personal, recomendaría un mínimo de 14 días.

En algunos casos, pueden haber efectos iniciales como dolores de cabeza, malestar general, los cuales desaparecerán cuando el cuerpo elimine las toxinas. Sin embargo, si dichos malestares continúan, es mejor contactar con su nutricionista o bien con su médico.

 

 

Carmen Alvarado Egli

info@nutricioninteractiva.com

 

Algunos batidos de vitaminas

BATIDOS DE VITAMINAS

En la entrada anterior hablamos de vitaminas y suplementos y como es mejor obtenerlos a partir de la dieta. Una forma de conseguirlo es con los batidos de vegetales; son rápidos de hacer y están llenos de vitaminas y minerales. No hay porque una licuadora para hacer algunas bebidas. Mediante la mezcla de los ingredientes enteros en una batidora, puede crear batidos. Las frutas y hortalizas frescas son los mejores alimentos posibles. La fruta congelada es una buena alternativa también. Beber el zumo le da al cuerpo vitaminas, minerales, antioxidantes, enzimas, carbohidratos, clorofila y fitonutrientes, y todos éstos pueden mejorar tu salud!

MANZANA, LIMA O LIMÓN Y JENGIBRE

Este batido proporciona vitamina C. Deje la piel de la manzana para obtener más nutrientes.

Ingredientes: 2 manzanas pequeñas, partidas en trozos; 200 g (7oz) yogurt de soja; 2 cucharadas de zumo de lima o limón; una pizca de jengibre rallado.

PIMIENTOS Y ZANAHORIA

Este zumo está lleno de antioxidantes, es bueno para la piel, el sistema inmunológico y le da un impulso de energía. Añada unas hojas de lechuga para hacer un diurético y laxante suave, o añada una remolacha pequeña para actuar contra la anemia.

Ingredientes: 1/2 pimiento rojo, sin semillas, 1/2 pimiento amarillo sin semillas, 2 zanahorias medianas.

JENGIBRE Y PERA

Este es un zumo refrescante. El jengibre y las semillas de lino tienen propiedades antiinflamatorias.

Ingredientes: 1 platano; 1/2 pera, en trozos; 2 tazas agua; 1 cucharada de semillas de lino trituradas; 1 cuchara de jengibre rallado.

ZUMO DE VEGETALE VERDES BÁSICO

La col rizada es una buena fuente de calcio. La espinaca regula la presión arterial y actúa como un laxante natural.

Ingredientes: 2-3 tallos de apio; 1 pepino; 2-3 hojas grandes de col rizada; 2 tazas de espinaca; 1/4 taza de perejil.

“SPIN DOCTOR”

La mezcla de manzana y espinaca ayuda a la limpieza del sistema digestivo y mejora la eliminación rápida. La espinaca es buena para fortalecer los huesos, los dientes y las encías.

Ingredientes: 3 manzanas; 1 taza de espinaca

REMOLACHA Y MANZANA

Este zumo está lleno de vitamina C y minerales. La remolacha es buena para la sangre, y puede ayudar a combatir las piedras del riñón, vesícula biliar y problemas hepáticos y de anemia.

Ingredientes: 2 remolachas; 2 manzanas; 3 tallos de apio

ESPECIAL PARA LA SANGRE

Este es un zumo rico en hierro. La vitamina C de la naranja le ayudará al cuerpo a absorber el hierro de las semillas de calabaza

Ingredientes: 1 platano; 1 naranja; 2 tazas de agua; 2 cucharadas de semillas de calabaza; 1 cucharada de semillas de lino trituradas; 1 cucharada de miel;

Articulo escrito por Carmen Alvarado Egli:

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Vitaminas y Suplementos: ¿Vital o Superfluo?

 

Vitaminas y Suplementos

¿Qué son los suplementos? Productos que intentan suplementar la dieta con vitaminas, minerales, hierbas u otros productos botánicos, amino ácidos o cualquier combinación de estos. No son substitutos de la comida convencional ni substitutos de algún plato.

Las vitaminas y minerales son necesarios para que el organismo funcione correctamente. Todos los días consumes vitaminas y minerales de la comida, aunque algunos alimentos contienen más vitaminas y minerales que otros

Es importante conocer las dos categorías de vitaminas que hay: las solubles en grasa y las solubles en agua. Las solubles en grasa son las vitaminas: A, D, E y K, se disuelven en la grasa y son almacenadas en el organismo, un consumo excesivo no se elimina, por lo que tienes que tener cuidado con tomar demasiada cantidad de vitaminas de este tipo. Las megadosis de vitaminas solubles en grasa A, D, E y K pueden causar problemas, e incluso algunas dosis normales pueden afectar el efecto de ciertos medicamentos por receta.

Las vitaminas solubles en agua, son la vitamina C y el complejo de vitamina B (como vitamina B6, B12, niacina, riboflavina y folatos), necesitan disolverse en agua, por eso no se pueden almacenar. Lo que no consumes se pierde a través de la orina, la mayoría. Por eso necesitas tomarlas todos los días y si consumes demasiadas el riesgo es menor, porque se van a eliminar.

Mientras que las vitaminas son sustancias orgánicas (hechas de plantas o animales), los minerales son elementos inorgánicos que viene del sol y el agua y son absorbidos por las plantas o comidos por los animales. Tu organismo necesita grandes cantidades de algunos minerales, como calcio, para crecer y mantenerse saludable. De otros minerales como condritin, hierro, selenio, zinc,… solo se necesitan pequeñas cantidades de ellos cada día.

Los suplementos más consumidos son: Multivitamínico, calcio, vitaminas del tipo B, vitamina C, glucosamina/condritin, vitamina E, aceite de pescado, coencima Q10, vitamina A. Se toman para mejorar condiciones como problemas cardiovasculares (aceite de pescado), salud de los huesos, estado general, artritis, resfriado y gripe, depresión, menopausia, salud cognitiva, insomnio,…

Hasta ahora las investigaciones realizadas muestran que hay una gran evidencia de que una dieta rica en vegetales, frutas y otros alimentos basados en plantas pueden reducir el riesgo de cáncer, pero no hay evidencias de que los suplementos puedan reducir el riesgo de cáncer, es más existen indicios de que dosis demasiado altas de suplementos pueden incrementar el riesgo de cáncer .

La mayoría de las enfermedades crónicas conllevan un alto riesgo de stress oxidativo, esto hace que los radicales libres dañen las moléculas generando el estrés oxidativo. Los antioxidantes, ambos de la alimentación y de los suplementos neutralizan los radicales libres para minimizar el daño celular. Los antioxidantes pueden ser útiles tanto para prevenir como como agentes terapéuticos.

Aunque tomes algún tipo de suplemento o multivitaminico, no olvides que una dieta completa te aporta la mayoría de minerales, vitaminas y antioxidantes que necesitas. En proximas entradas veremos en que alimentos se encuentras las mayores concentraciones de vitaminas, minerales, antioxidantes, …

 

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¿Qué alimentos ayudan a reducir el colesterol?

bajar colesterol

En la entrada anterior vimos que era el colesterol, aquí tenemos algunos consejos para ayudar a reducirlo:

La fibra soluble: Esta une el colesterol en el tracto intestinal y ayuda a su eliminación del cuerpo, reduciendo el nivel de colesterol LDL. Fuentes alimentarias:

Cáscara de psyllium: Es una fibra soluble. Los efectos de la cáscara de psyllium, ha sido ampliamente estudiado: reduce el colesterol LDL al disminuir la absorción intestinal de colesterol.

Dosis: 10 g de suplemento de fibra por día.

Avena: La avena es rica en fibra soluble y proteínas. Ellos son una fuente rica de magnesio, zinc, potasio, cobre, manganeso, selenio, tiamina, y ácido pantoténico. Avena puede tener una capacidad para reducir los niveles de colesterol. 3 gramos de fibra soluble de avena al día, aproximadamente la cantidad en un plato de gachas de avena, puede disminuir su colesterol total en un 8 a 23%.

Semillas de lino: La mejor fuente de omega-3 ácidos grasos. La linaza es una fuente de fibra, proteína, magnesio, hierro y potasio. Las semillas deben ser trituradas, ya que los nutrientes son difíciles de absorber con las semillas enteras. Puesto que el aceite de linaza se oxida rápidamente, lo mejor es triturarlas según sea necesario. Una o dos cucharadas de semillas de linaza al día es todo lo que necesita.

Las legumbres y los frutos secos: También contienen fibra soluble, y pueden ayudar a reducir el colesterol. Las lentejas, habas, frijoles, judías, guisantes, nueces.

 

Especias y Hierbas:

Canela: Los estudios han encontrado que las personas que toman alrededor de media cucharadita de canela al día, después de cuarenta días, los niveles de LDL se redujeron en un 7 a un 27% y el colesterol total en un 12 a 26%

Curcuma o curry: De acuerdo con las últimas investigaciones, la cúrcuma puede reducir el colesterol al interferir con la absorción intestinal de colesterol, aumentando la conversión de colesterol en ácidos biliares, y el aumento de la excreción de estos ácidos biliares. La cúrcuma tiene efectos antioxidantes de gran alcance y las propiedades anti-inflamatorias pueden ayudar a prevenir la oxidación del colesterol LDL a una forma más peligrosa, que es más probable que terminen en las arterias.

Ajo: Algunos estudios muestran que el ajo reduce el colesterol.

 

Articulo escrito por Carmen Alvarado Egli:

 

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Referencias:

(1) Katz, D et al. 2003. Cut your cholesterol. USA: Reader’s Digest

(2) The happy heart course available at www.thehappyheartcourse.ie

(3) Pratt, S et al. 2007. SuperFoods-HealthStyle.USA: Harper

(4) Ornish, D. 2007. The Spectrum. USA: Ballantine Books

¿Sabemos que es el colesterol?

 

colesterol

El colesterol es una parte necesaria y natural de cada célula en  el cuerpo humano. Se fabrica en el hígado. Tiene un número de funciones en el cuerpo – que se utiliza para mantener nuestras membranas celulares y se utiliza en la producción de muchas hormonas (cortisol, la testosterona, estrógeno) en el cuerpo. Es una sustancia cerosa suave, ligeramente amarilla, que se encuentra naturalmente en las paredes celulares y membranas a través de su cuerpo, incluyendo el cerebro, los nervios de los músculos, la piel, el hígado, los intestinos y el corazón.

La única fuente de colesterol en nuestra dieta proviene de los productos animales, ejemplos – los productos lácteos (leche, queso y mantequilla), carnes, aves, pescados y huevos. No hay fruta o verdura (incluyendo aguacates, frutos secos, etc) o las semillas o granos enteros que contengan colesterol. Niveles altos de colesterol por lo general no da señales de advertencia. Usted puede tener el colesterol alto y sentirse perfectamente bien y estar dentro de un rango de peso saludable. Los síntomas de colesterol alto no se manifiestan durante muchos años, así que es a menudo llamado el “asesino silencioso”.

El colesterol no puede disolverse en el torrente sanguíneo para ser transportado, es demasiado denso y ceroso. Como resultado, es transportado por las lipoproteínas a las células en nuestros cuerpos. Hay 2 tipos de lipoproteínas: lipoproteínas de alta densidad (HDL) y lipoproteínas de baja densidad (LDL).

Colesterol HDL se conoce como saludable o colesterol “bueno” porque transporta el colesterol lejos de las arterias y el corazón y de regreso hasta el hígado, donde puede ser reciclado. El Colesterol HDL también se cree puede romper los depósitos de colesterol en las paredes de nuestras arterias y reducir así nuestro riesgo de enfermedades del corazón. Las fuentes son los alimentos ricos en ácidos grasos esenciales como el aguacate, semillas de lino / linaza, las nueces como las almendras y semillas. El ejercicio físico regular también aumenta el colesterol HDL, así que caminar, trotar, nadar durante al menos 20 minutos 3-4 veces a la semana puede dar lugar a una disminución significativa en el riesgo de desarrollar enfermedades del corazón.

Colesterol LDL (“colesterol malo”) por otro lado transporta el colesterol a través de nuestras arterias al corazón lejos de nuestro hígado. Este tipo de colesterol se acumula en las arterias y forma una placa en ellas. Entre más alto el nivel de una persona de su colesterol LDL, mayor es la probabilidad de que él o ella va a desarrollar enfermedades del corazón. El colesterol elevado – cualquier numero por encima de 200 mmol / L – promueve enfermedades del corazón (la acumulación de colesterol, la grasa y las células a lo largo de las paredes de las arterias reduce el flujo de sangre al corazón y por lo tanto aumenta el riesgo de ataque al corazón).

 

Articulo escrito por Carmen Alvarado Egli

 

En la proxima entrada veremos algunos consejos para reducir el colesterol.

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Referencias:

(1) Katz, D et al. 2003. Cut your cholesterol. USA: Reader’s Digest

(2) The happy heart course available at www.thehappyheartcourse.ie

(3) Pratt, S et al. 2007. SuperFoods-HealthStyle.USA: Harper

(4) Ornish, D. 2007. The Spectrum. USA: Ballantine Books